Muitas vezes estamos espantados ao ouvir quantos processos e passos diferentes levam para fazer algo que parece simples. O mesmo vale para biscoitos. Muitos fatores diferentes desempenham um papel na produção de biscoitos de grande formato. Mesmo uma pequena coisa vai quebrar o biscoito.
biscoitos são aproximadamente divididos em origens de massa dura ou macia. O grupo de massa duro é salgado, sem saúde ou semi-doce e inclui todos os tipos de bolachas, biscoitos de massa folhada e variedades semi-doces, como Marie, chá rico e Petit Beurre. Além de pouco ou sem conteúdo de açúcar, o teor de gordura raramente excede 22,0% do conteúdo de farinha, exceto no caso de bolos puff (mas estes também são muito baixos em gordura quando misturados). O grupo de massa suave inclui todos os biscoitos doces, independentemente de sejam biscoitos simples, mexilhões ou formas de fluxo, como nozes de gengibre. Os cookies de massa macia têm muitos fatores em comum, mas os biscoitos de massa dura podem, naturalmente, ser divididos em três seções: massas fermentadas, bolos de sopro e as massas semi-doces.
A mistura de massa é um processo de mistura de farinha e água até que o glúten seja desenvolvido, o que se deve ao aumento da interação entre proteínas de formação glúten dispersa e hidratada. É muito diferente de misturar a massa devido a diferenças em suas respectivas formulações - especialmente a proporção entre ingredientes secos e líquidos.
Escolha diferentes misturadores de acordo com diferentes necessidades de biscoito:V.misturador de massa ertical./ Misturador Horizontal.
Misturador vertical. é usado principalmente para produção de biscoito duro / cracker, especialmente para o processo de esponja e massa. Todos os ingredientes devem ser uniformemente e uniformemente incorporados em uma massa consistente e transformados em uma massa que pode ser processada pelo próximo conjunto de máquinas.Isto"s Especialmente usado para a linha de produção de soda cracker.O tambor de massa de aço inoxidável combinado fornece conveniência para o armazenamento e fermentação da massa.
Misturador horizontal é adequado para Ambas massa dura (produção de biscoito dura) e massa macia (produção de biscoitos suaves).Usando o misturador horizontal Precisa de trolley de massa de aço inoxidável correspondente e máquina de inclinação hidráulica para armazenamento e transferência de massa.
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